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標題: ViuTV全新煮食真人騷《出得廳堂》 [打印本頁]

作者: starphoto 時間: 2017-7-15 23:57 標題: ViuTV全新煮食真人騷《出得廳堂》

ViuTV全新煮食真人騷《出得廳堂》
名廚張錦祥、蔡家富為6位「地獄廚神」少婦惡補廚藝

（2017年7月11日‧香港）ViuTV將於明日(12日)推出全新煮食真人騷《出得廳堂》，節目逢星期三晚上10時30分播放。俗語有云：「想要留住男人的心，先要留住男人的胃。」煮得一手好菜，成為現今「好老婆」的衡量標準。21世紀的香港女性，社會地位的提高令「三從四德」的中國傳統美德日復不見，取而代之的是一個又一個自稱「地獄廚神」的魔鬼少婦。

《出得廳堂》是一個拯救「無飯」少婦廚藝的煮食真人騷，由名廚張錦祥、蔡家富為她們度身訂造烹飪精讀班。希望少婦能透過13集的節目精進廚藝，打破宿命，成功「呃like」，成為「入得廚房出得廳堂」的模範少婦。

第一集內容 (播放日期 : 7月12日星期三晚上10時30分)

一班少婦立志精進廚藝，欲成為「入得廚房出得廳堂」的模範少婦。她們分別是Annize, Denise, Kammy, Kinki, Poli及Zoe。初來報到的「無飯」少婦在名廚Ricky及Gabriel面前表演自家拿手菜式。少婦學員的表現，令兩位師傅驚喜萬分……

第一集介紹菜式:
Dior Egg (香檳啫哩溫泉流心蛋) by Chef Ricky
材料：
雞蛋 10隻
蛋白 1隻
凍雞湯 1000克
雞胸肉 300克
香檳 30克
魚膠片 12片

做法：
1. 將雞蛋放入一鍋70℃ 的熱水內浸煮17-20分鐘，煮成溫泉蛋後撈起。
2. 將煮好的溫泉蛋打開放進一盤清水內，把溫泉蛋的蛋清沖洗掉。
3. 把沖洗好的溫泉蛋放進一鍋大滾水內烚2-3分鐘，使蛋白形狀更穩定和圓滑，之後撈出放入冰水內冷卻，待用。
4. 將雞胸肉剁成肉碎。把蛋白加進雞肉碎內攪勻。再加入凍雞湯，攪拌至完全混和。
5. 把混好的凍雞湯倒進小湯煲內，開大火，用長柄木匙不停攪拌，直至雞湯溫度達至約90℃ 時，停上攪拌，收慢火，這時雞肉會慢慢形成一團肉餅狀浮上湯面，此時將火收至最小，繼續再慢煮20分鐘，最後用綿布將清湯過濾隔渣，待用。
6. 將魚膠片放入冰水內浸軟，撈起放進熱雞清湯內，攪碎至完全溶和，最後拌入香檳，待用。
7. 在鐵模內先注入約四分三厘米厚度的香檳啫喱，之後放入雪櫃冷凍定型。從冰水內撈出溫泉蛋，抹乾水份後，將溫泉蛋小心放置在已定型的香檳啫喱上，再注入香檳啫喱至蓋過蛋面，放回雪櫃冷凍至完全定型。把剩餘的香檳啫喱放進雪櫃內冷凍。
8. 將香檳啫喱蛋脫模，擺放在碟子中央，再將餘下的香檳啫喱切粒圍邊。

香檳燴雞 by Chef Gabriel
材料：
牛油 20克
煙肉 80克
春雞 2隻
白磨菇 100克
珍珠洋蔥 80克
香檳 100克
燒汁 500克
百里香 3克
麵粉 15克
蒜頭 4瓣
法國芥末 10克
白胡椒粒 1克
香葉 1片

伴碟：
法邊豆 100克
甘筍仔 4條
車厘茄 8粒
寬條麵 4個
白蘆筍 4條

做法：
1. 春雞先用鹽水浸2小時。
2. 先炒香煙肉及蒜頭，取出煙肉及蒜頭，放入雞件煎至金黃色。
3. 取出雞件，放入蘑菇、甘筍仔及珍珠洋蔥炒香。
4. 加入牛油、香葉、白胡椒、麵粉炒香。
5. 加入餘下香檳及燒汁，煮滾後加入雞件、煙肉、蒜頭、百里香。
6. 放入150℃ 焗爐焗8-10分鐘，最後加入法國芥末。
7. 用鹽、胡椒及香檳調味。
8. 最後伴以法邊豆、白蘆筍、車厘茄、寬條麵即成。

有關ViuTV
ViuTV 是香港電視娛樂有限公司旗下之免費電視業務，致力為全港觀眾提供多元化及精彩的娛樂。於二零一六年正式啓播的ViuTV99台，為一條二十四小時廣播的中文頻道，以自製「實況娛樂」為主打節目，更包括本地以至世界各地的劇集、綜藝娛樂、新聞及資訊，兒童以至體育盛事等，旨在為觀眾帶來不同選擇。英文頻道ViuTVsix96台已於2017年3月31日全面啟播，為觀眾提供更多優質選擇。

ViuTV官方網站          ：www.viu.tv
ViuTV Facebook專頁：www.facebook.com/ViuTV.hk

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